表(biao)(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)性劑的(de)乳化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)主要是降低(di)液(ye)體(ti)被(bei)(bei)乳化(hua)后的(de)表(biao)(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)張(zhang)力(li)。所以當普(pu)通表(biao)(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)性劑作(zuo)為乳化(hua)劑使用(yong)(yong)時，它的(de)疏水(shui)基一(yi)端被(bei)(bei)不溶于水(shui)的(de)液(ye)體(ti)（如油）的(de)微(wei)粒表(biao)(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)吸(xi)附，而親(qin)水(shui)基一(yi)端則被(bei)(bei)水(shui)吸(xi)附。在液(ye)體(ti)微(wei)粒表(biao)(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)，表(biao)(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)性劑被(bei)(bei)定向(xiang)排列成一(yi)層(ceng)親(qin)水(shui)吸(xi)附膜(mo)（界(jie)面(mian)(mian)膜(mo)），從而減少了液(ye)滴之間(jian)的(de)相(xiang)互引力(li)，減小(xiao)了兩相(xiang)之間(jian)的(de)表(biao)(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)張(zhang)力(li)，起(qi)到(dao)了互相(xiang)分散形成乳化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)。

結果表(biao)(biao)明不同(tong)濃度(du)的(de)表(biao)(biao)面(mian)活性劑對面(mian)膜(mo)(mo)的(de)強(qiang)度(du)有直接(jie)影響。界面(mian)表(biao)(biao)面(mian)活性劑分子吸附量大，界面(mian)膜(mo)(mo)密度(du)高，強(qiang)度(du)高；各種乳(ru)化劑乳(ru)化效果各不相同(tong)，達到最佳乳(ru)化效果所需(xu)的(de)量也不同(tong)。一(yi)般來說，分子力越(yue)大、膜(mo)(mo)強(qiang)度(du)越(yue)高，形成界面(mian)膜(mo)(mo)的(de)乳(ru)化劑就(jiu)(jiu)越(yue)穩(wen)(wen)定，相反，作用力越(yue)小、膜(mo)(mo)強(qiang)度(du)越(yue)低(di)、乳(ru)液就(jiu)(jiu)越(yue)不穩(wen)(wen)定。

在含有脂(zhi)肪(fang)(fang)醇、脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和脂(zhi)肪(fang)(fang)胺等(deng)極性有機(ji)分(fen)(fen)(fen)子的(de)界(jie)面(mian)膜中(zhong)，強(qiang)(qiang)(qiang)度(du)明顯增(zeng)加(jia)。其原因在于，乳化劑分(fen)(fen)(fen)子與醇、酸、胺等(deng)等(deng)極性分(fen)(fen)(fen)子在界(jie)面(mian)吸附層(ceng)內發生(sheng)作用(yong)，形成(cheng)復(fu)(fu)合物，使邊界(jie)層(ceng)強(qiang)(qiang)(qiang)度(du)增(zeng)加(jia)。復(fu)(fu)合乳化劑是由兩(liang)種以上(shang)表面(mian)活性劑組成(cheng)的(de)復(fu)(fu)合乳化劑。結果表明，由于分(fen)(fen)(fen)子間(jian)的(de)強(qiang)(qiang)(qiang)烈作用(yong)，界(jie)面(mian)張力明顯降(jiang)低，乳化劑在界(jie)面(mian)上(shang)的(de)吸附量明顯增(zeng)加(jia)，形成(cheng)的(de)界(jie)面(mian)膜密(mi)度(du)增(zeng)加(jia)，強(qiang)(qiang)(qiang)度(du)增(zeng)加(jia)；

在膠乳(ru)形成(cheng)過程中，油水(shui)界(jie)面張力因表面活性劑(ji)的(de)(de)參(can)與而顯著(zhu)降(jiang)低，成(cheng)為(wei)穩定(ding)(ding)的(de)(de)膠乳(ru)。但是(shi)，乳(ru)化液(ye)中仍存在油水(shui)界(jie)面張力，再加(jia)上ＣＭＣ的(de)(de)限制(zhi)和溶解度(du)的(de)(de)限制(zhi)，使得界(jie)面張力幾乎不(bu)能達到(dao)零。所以乳(ru)狀液(ye)是(shi)熱力學不(bu)穩定(ding)(ding)系統(tong)。