平常大家在做飯的(de)時候，可能都遇到過這樣的(de)情況(kuang)：

燉肉(rou)的時(shi)(shi)候，肉(rou)湯會起(qi)(qi)泡沫；泡茶的時(shi)(shi)候，茶水(shui)會起(qi)(qi)泡沫；打(da)豆漿(jiang)(jiang)的時(shi)(shi)候，豆漿(jiang)(jiang)也(ye)會起(qi)(qi)泡沫……

為啥這(zhe)些食物(wu)會在(zai)燉煮的時候起泡(pao)沫呢？這(zhe)些泡(pao)沫，對(dui)身體有(you)害處，還是(shi)有(you)好處？到底該(gai)不(bu)該(gai)撇掉呢？

01

食物(wu)為什么會在燉煮時(shi)產生泡沫？

想要知道燉(dun)煮食物(wu)時產生的泡(pao)沫(mo)該(gai)不該(gai)留，我們得(de)先(xian)知道這些泡(pao)沫(mo)是如何產生的。

其實，燉煮食物之所以容易產生泡沫，是因為水的表皮張力發生了變化。

那么(me)，什么(me)是表面張力呢(ni)？

我(wo)們可以(yi)這(zhe)樣來理(li)解：液(ye)體的表面張力，就是一種能讓液(ye)體表面發生收縮(suo)的力。

這種(zhong)力(li)越大，越不(bu)容易(yi)產(chan)生泡沫(mo)。

而當這種力(li)減小的時候，泡沫就(jiu)很有可能(neng)會產生。

明白了這(zhe)個原(yuan)理，剛才那(nei)個問題就(jiu)很(hen)好解釋了。

在燉煮(zhu)的過程中(zhong)(zhong)，食(shi)物當中(zhong)(zhong)的一些(xie)物質(zhi)會溶(rong)解到水中(zhong)(zhong)。

其中就包(bao)括能讓(rang)水(shui)的表(biao)面張力減小，進而(er)產生泡沫的物(wu)質，例如：蛋白質、皂苷(gan)類(lei)物(wu)質、碳(tan)水(shui)化合物(wu)等(deng)。

02

這些泡沫(mo)是(shi)(shi)好還是(shi)(shi)壞？

其實，這個問題需要具(ju)體(ti)(ti)情況具(ju)體(ti)(ti)分(fen)析。

一、這些(xie)泡沫不該留

1、燉肉的泡沫

肉(rou)類食物(wu)富含蛋白(bai)質(zhi)。燉(dun)煮它(ta)們(men)的(de)時候，蛋白(bai)質(zhi)會溶解到水中，進而產生(sheng)泡沫。

肉類燉(dun)煮初期產生的泡沫當中，有一些殘留的血水、雜質(zhi)等物(wu)質(zhi)，聞起來還有一定的腥(xing)味。

為了不影響食(shi)物的味道(dao)，我們可以把這部分泡沫撇掉(diao)。

需要(yao)注意(yi)的是，肉類(lei)食物燉煮到后期的時候，還會有一些泡沫產生。

不(bu)過，這些泡沫不(bu)僅沒有臟東西和(he)異味，還溶(rong)解了一部分蛋白質，最好不(bu)要(yao)撇掉。

2、煮蝦的(de)泡沫(mo)

我(wo)們煮蝦的時候，經常會出現一些紅色的泡沫。

和(he)肉類燉煮(zhu)初(chu)期產生(sheng)的泡沫類似，蝦肉燉煮(zhu)產生(sheng)的泡沫，也會(hui)殘(can)留部分的血水和(he)臟(zang)東西。

最(zui)好把這些泡沫都撇(pie)干凈。

二、這些(xie)泡沫可以留

1、煮豆漿的泡(pao)沫

豆(dou)漿在熬煮(zhu)的(de)過(guo)程中，也(ye)會產(chan)生一些泡沫。

豆(dou)漿之所以產(chan)生泡(pao)沫，是因(yin)為豆(dou)子當中含有比較(jiao)多(duo)的皂苷。這(zhe)種物質(zhi)溶解到水中，會導(dao)致泡(pao)沫的產(chan)生。

雖然有(you)些影響(xiang)美觀(guan)，但是豆漿泡沫當中所溶(rong)解的皂苷，有(you)益于身體健康，建議大家不要丟掉。

不過，去掉(diao)這些泡(pao)沫(mo)也非常簡單(dan)。在豆漿里加入(ru)少量的食用油，或者直接用小(xiao)火來煮都能去掉(diao)泡(pao)沫(mo)。

2、泡(pao)茶時的(de)泡(pao)沫

 泡(pao)茶時(shi)產生(sheng)的(de)泡(pao)沫當中，含有一種能夠(gou)保護心(xin)血管的(de)物質(zhi)——茶皂(zao)素。

因此(ci)，泡茶(cha)的泡沫，也不需(xu)要撇掉(diao)。

3、煮粥或者面條時的(de)泡沫

我們(men)平時煮粥(zhou)或者煮面條(tiao)的時候(hou)，也經(jing)常(chang)會有起泡沫的情況發生。

不過(guo)，這些(xie)泡(pao)沫當中，沒(mei)有什么有害(hai)物質，主要就(jiu)是一些(xie)溶解的蛋(dan)白質。

而且，大米、面條當中(zhong)的(de)部分淀(dian)粉(fen)，也(ye)會(hui)溶(rong)解(jie)到水(shui)當中(zhong)。水(shui)中(zhong)的(de)淀(dian)粉(fen)多了，就會(hui)變得比較粘稠。這樣(yang)的(de)湯水(shui)，也(ye)更(geng)容易起泡沫。

此外，生活中還有一(yi)些食物，即使(shi)沒有加熱，也會產生泡沫。

比如，我們在(zai)倒啤酒的時候，也有大量的泡沫。

不過，啤(pi)酒泡沫的產生(sheng)，和(he)大家擔心的嘌呤沒有關系。

啤(pi)酒(jiu)(jiu)之所以會(hui)產生(sheng)泡(pao)沫，主要是因為啤(pi)酒(jiu)(jiu)暴露在空氣當中(zhong)之后，其中(zhong)的蛋白質與二氧化碳發生(sheng)了反(fan)應。

果蔬(shu)汁(zhi)也會出現(xian)泡(pao)沫。

 不(bu)過，果蔬汁泡沫當中(zhong)，主要是一些營(ying)養物質，不(bu)會危害健康。

總的來說，食物在烹飪過程中(zhong)，總是會因為這樣或者那(nei)樣的原因，產生一些泡沫。

但(dan)是，除了極少部分(fen)的泡(pao)(pao)沫(mo)需要撇掉(diao)以外，其余絕(jue)大多數的泡(pao)(pao)沫(mo)都無需擔心。

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